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发酵罐的使用-番木瓜果酒的酿制工艺

来源:未知 发布日期:2013-12-02 16:19:35作者:admin 点击次数:

发酵罐的使用-番木瓜果酒的酿制工艺: 

发酵罐成品图

  番木瓜清洗后用100 ℃蒸汽处理2~3 min,去皮籽后破碎成2~3 mm小块,配制5 %果胶酶液和2 %偏重亚硫酸钠液,分别按0.1 %和100 mg/L添加果肉中,混匀,密闭2~3 h后压榨。在果汁中添加7 %的糖、0.3 %柠檬酸、50 mg/kg的偏重亚硫酸钠混合后入发酵设备

发酵设备成品图

   将活化好的干酵母以100 mg/kg加入果汁中,密闭发酵,温度28℃左右。当发酵液中糖度降至7%~8%时,添加7%蔗糖,当发酵液糖度第二次降至7%时,再加蔗糖5 %,待残糖为0.5 %~1 %时,换罐,再添加50~100 mg/kg偏重亚硫酸钠,15~22 ℃发酵3~5天。8~15 ℃陈酿3~6个月。

   第一次换桶时添加酒精,使酒度在15度左右,虹吸法换桶3~5次。陈酿好的酒调配好后用明胶—单宁法进行澄清处理,过滤后经巴氏灭菌。

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