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如何发酵出完美的面包胚?

来源:未知 发布日期:2017-02-16 16:25:12作者:admin 点击次数:

  什么是面包胚?一般是指已经整形好,还没有进行最后发酵、装饰、及烤制的面包面团。面包胚子怎么做的呢?面包胚子各种配料比例是怎样的?下面一起来看看吧。
 


 

  什么是面包胚

  一般是指已经整形好,还没有进行最后发酵、装饰、及烤制的面包面团。

  面包胚做法

  主料:水270g、鸡蛋、2个、高筋面粉430g

  辅料:黄油20g、盐3g、木糖醇20g、酵5g

  1.选用的木糖醇。

  2.面包机和面,水中放鸡蛋,分两角放置糖、盐。

  3.面中放酵母。

  4.不和水接触,用面粉盖上。

  5.面包机用和面功能,揉面15分钟后,加入黄油,再揉15分钟,揉好后再揉一次,一共揉45分钟。大约发面1小时左右。

  6.用手指插一个洞,不回缩即是面发好了。

  7.分成60克一个左右的面剂子,揉匀后醒发15分钟。

  8.烤盘中放油。

  9.用刷子刷匀盘子。

  10.再次揉匀,放在烤盘中发酵。

  11.每个面团中间要留一些空隙。

  12.放烤箱中用发酵功能继续发酵1小时,下面放一盆热开水,这样能保证烤箱的湿度和温度适合发面。

  13.发酵1小时后,面团膨胀起来。

  14.刷上鸡蛋液,放上芝麻。

  15.烤箱180度预热10分钟,放入烤盘,180度烤18分钟即可,可以用牙签测试,不粘就熟了。

  面包胚子的做法

  1.用温水把酵母溶解

  2.除了黄油,其与材料搅拌在一起,面团很湿粘,几乎不敢下手,用筷子把各种材料搅拌均匀即可

  3.放入烤箱发酵模式发酵50分钟到2-2.5倍大小

  4.发酵好的面团加入软化(也可液化)的黄油,揉顺和即可,此时面团不粘手极度柔软,很好揉

  5.剩下可以做吐司,做造型随意

  小贴士

  1、一定先用温水把酵母溶解至浑浊

  2、初期面团搅拌湿粘完全不用担心,一次发酵后就好了

  什么是面包胚?一般是指已经整形好,还没有进行最后发酵、装饰、及烤制的面包面团。面包胚子怎么做的呢?面包胚子各种配料比例是怎样的?下面一起来看看吧。
 


 

  汉堡面包胚

  做法

  主料

  酵母(15g),鸡蛋(1个),黄油(3tsp),面粉(3.5 cup),牛奶(2tsp)。

  辅料

  糖(3tsp),盐(1tsp),温水(1cup),蛋白(1个)。

  制作步骤

  1. 准备所有材料。

  2. 将酵母,热水,还有1/2 cup 的面粉混合,用保鲜膜盖住,放在温暖的地方发酵15分钟。

  3. 15分钟后,酵母开始活跃,有泡泡产生,并且液体变得粘稠。

  4. 加入鸡蛋,糖,盐,还有融化的黄油,搅拌。

  5. 加入剩下的面粉,用打蛋器搅打5分钟,呈一个非常粘的面团,盖住,放在温暖地方发酵2个小时,至2倍大。

  6. 发酵完成,待用。

  7. 拿出发酵好的面团。

  8. 料理台上撒面粉,将发酵好的面团从盆里取出,不用揉,整形,切成8小份。

  9. 将8小份面团整形,放倒烘焙纸上,撒一层薄薄的面粉。

  10.放在温暖的地方,发酵20分钟左右,至2倍大。

  11.蛋清和牛奶,搅打成蛋液,待用。

  12.在发酵好的面团上面,用刷子沾蛋液,轻轻的刷一层,然后撒上白芝麻。

  13.烤箱提前预热190度,烤15-17分钟,至表面金黄。

  14.将面包移到架子上,晾凉待用。

  什么是面包胚?一般是指已经整形好,还没有进行最后发酵、装饰、及烤制的面包面团。面包胚子怎么做的呢?面包胚子各种配料比例是怎样的?下面一起来看看吧。
 


 

  提示:

  1. 混合酵母,面粉和水是为了检验酵母是否有效,这一步可以避免白做工。

  2. 这是免揉的面包,需要用打蛋器搅打5分钟左右,面团会非常的粘。

  3.发酵好的面团直接取出放在料理台上分小份,整形,不用揉出多余空气。

  4.最后刷蛋液的时候,一定要轻柔,因为发酵好的面团很软,而且戳破的话会很难看。

  5. 烤好的面包需要稍微晾凉,然后再破开,中间可以夹任何自己喜欢的馅料,口味不拘。

  6. 想要每次都吃到松软入刚出炉的面包,只需要将吃不完的面包冷冻起来,每次需要之前在微波炉里转30秒就好了,保证面包松软!

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