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不发酵不揉面,还有比司康更好做的点心吗?

来源:未知 发布日期:2017-02-20 22:17:42作者:admin 点击次数:

  

 

  说起司康,你会想到什么?

  是《黑塔利亚》中,让屁股痛星人直接阵亡的黑暗料理,亚瑟特制的“死扛”?还是《唐顿庄园》中衣香鬓影的优雅下午茶里,位于精致的三层点心瓷盘第二层的传统英式点心?

  

 

  无论如何,司康和英国都脱不开干系。据说这种下午茶必备点心的名字“scones”来源于苏格兰国王加冕时使用的石头,通常被称为命运石(Stone of Destiny)或斯昆石(Scones of Destiny)。

  

 

  最早的司康是用未经发酵的燕麦,在浅平顶锅中烤制,再切成三角形食用的。所以食帖君猜测,它很有可能口感就和石头一样。只能说英国人在发明黑暗料理方面,真的很有天分。

  直到平民百姓都用得起发酵粉,司康才改成用发酵面团在烤箱中烘焙,也有了圆形、方形等各种形状。英式的司康以甜口为主,口感松软,通常配上奶油和果酱食用。一碟司康,一杯红茶,就是一份完美的英式下午茶。

  

 

  在三层的下午茶托盘中,司康位于第二层。按照从下往上、从咸到甜的食用原则,司康是底层三明治和顶层甜点之间,从咸到甜的过渡。

  关于司康里到底先加奶油还是先加果酱这个问题,英国人一直争论不休。英国人对于司康吃法的认真程度,大约不亚于我们的咸甜之争。司康在英国人心目中的地位,也不言而喻。

  

 

  据说英国人在学习烘焙的时候,第一个学的就是司康,而且每家每户都有自己的司康食谱。司康之所以适合烘焙入门,也和它简单又百变的做法不无关系。

  奶油打发总是失败,面团发酵找不到合适的温度和时间,成品的形状千奇百怪……这些难题绝对不会在制作司康的过程中出现。司康的面团不需要你小心翼翼地等待发酵,也不需要反复揉面。实际上,司康制作唯一的难点,就是不能过度揉面。和许多需要揉面揉到天荒地老的面包不同,想要做出松软的司康,一定要能少揉就少揉,避免面筋生成过多。

  说了这么多,司康究竟怎么做?食帖君今天准备了5道司康食谱,从基础到进阶随你选择。

  

 

  ① 经典英式司康

  ② 巧克力司康

  ③ 焦糖苹果司康

  ④ 火腿芝士司康

  ⑤ 黄桃奶油司康

  RECIPE 01

  经典英式司康

  

 

  - 食材 -

  中筋面粉……500g

  泡打粉……30g

  糖霜……60g

  盐……5g

  无盐黄油……110g

  鸡蛋……1个

  牛奶……300ml

  - 做法 -

  

 

  ① 面粉、泡打粉、盐和糖霜混合过筛。

  ②将黄油切块,与上一步的混合物一起放入料理机搅匀或手动揉搓至沙粒状。

  ③在上一步成品中央掏一个坑,倒入牛奶,混合均匀,轻轻拍打成面团。

  ④将面团擀至2~3cm厚,用模具切成小块,表面刷蛋液,190℃烤15~20分钟即可。

  

 

  RECIPE 02

  巧克力司康

  

 

  - 食材 -

  面粉……400g

  可可粉……40g

  糖……100g

  泡打粉……9g

  盐……3g

  黄油……100g

  鸡蛋……1个

  奶油……250ml

  香草精……2ml·

  巧克力碎……100g

  - 做法 -

  

 

  ①黄油切小块冷藏待用,烤箱预热190 ℃。

  ②将面粉、可可粉、糖、泡打粉和盐过筛混合,加入黄油搓成沙状。

  ③混合高脂奶油、鸡蛋和香草精,缓缓倒入上一步的混合物中,轻轻搅拌至面粉变湿,加入巧克力片,轻轻捏合成面团。

  ④将面团分成两份,分别擀成圆形并切成8等份,翻入烤箱烤20分钟即可。

  RECIPE 03

  焦糖苹果司康

  

 

  - 食材 -

  面粉……250g

  盐……2g

  泡打粉……5g

  小苏打……2g

  焦糖……45g

  肉桂粉……2g

  生姜……1g

  肉豆蔻……1g

  无盐黄油……110g

  鸡蛋……1个

  全脂酸奶油……125ml

  牛奶……30ml

  苹果酒……30ml

  苹果丁……100g

  咸焦糖酱……200ml

  - 做法 -

  

 

  ①烤箱预热200℃,将面粉、盐、泡打粉、小苏打、焦糖、肉桂、姜、肉豆蔻混合过筛。

  ②黄油切小块,放入混合粉中搅拌揉搓至沙状待用。

  ③混合剩余食材,并倒入上一步混合物中,轻轻搅拌并拍打成团。

  ④将面团擀成直径20cm的圆形面饼,切成8等份,放在烘焙纸上,烤20分钟,浇上咸焦糖酱即可。

  RECIPE 04

  火腿芝士司康

  

 

  - 食材 -

  面粉……250g

  糖……15g

  泡打粉……15g

  蒜粉……2g

  盐……2g

  无盐黄油……100g

  乳酪……75g

  切达芝士……65g

  火腿丁……30g

  葱……5g

  - 做法 -

  

 

  ①烤箱预热200℃,烤盘铺好烘焙纸待用。

  ②面粉、糖、泡打粉、姜粉和盐混合过筛,加入黄油块,搓揉成沙状,加入乳酪、芝士、火腿和葱,轻轻混合均匀,拍打成团,擀成直径20cm的圆形面饼,切成8等份。

  ③放入烤盘烘烤20分钟即可。

  RECIPE 05

  黄桃奶油司康

  

 

  - 食材 -

  面粉……250g

  小苏打……2g

  泡打粉……10g

  焦糖……30g

  无盐黄油……100g

  鸡蛋……1个

  全脂酸奶油……120ml

  奶油……45ml

  黄桃……100g

  - 做法 -

  

 

  ①烤箱预热200℃,烤盘铺好烘焙纸待用。

  ②面粉、盐、泡打粉、小苏打和和焦糖混合过筛,加入黄油块,搓揉成沙状。

  ③另取一碗,混合鸡蛋、酸奶油和奶油,加入上一步的混合物中,轻轻混合均匀,再加入黄桃,拍打成团。

  ④将面团擀成直径20cm的圆形面饼,切成8等份,刷上蛋液,烘烤20分钟即可。

  其实据食帖君亲测,过分揉面的后果至多就是口感变硬,其实脆脆的也挺好吃。所以别怕失败,大胆去做吧。如果做出了属于你的传家司康,别忘记和食帖君分享!

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